• 250 g de carottes râpées
• 60 g de cerneaux de noix (ou noisettes)
• 80 g de farine de riz ou de blé
• 2 œufs
• 1 cac de bicarbonate de soude ou de levure chimique
• 1 cac de cannelle en poudre
• 1 pincée de noix de muscade
• 7 cl d’huile d’olive
• 90 g de sucre
• ½ cac de sel

1. Préchauffer le four à 180° (TH. 6)
2. Dans une poêle, faire griller le noix ou noisettes à sec 3 à 4 mn à feu doux. Les concasser.
3. Dans un saladier, mélanger la farine, les noix concassées, la cannelle, la muscade, le bicarbonate ou levure et le sel.
4. Dans un autre saladier, fouetter vivement les œufs et le sucre. Ajouter les carottes râpées et l’huile d’olive. Incorporer cette préparation au mélange à base de farine.
5. Verser la préparation dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. Enfourner et faire cuire 40 mn. Démouler le cake sur une grille et laisser refroidir.

NB : à la saison, on peut remplacer les carottes par des courgettes.