Vous êtes plusieurs à l’avoir demandée, donc voici la recette du gâteau aux courgettes :

Ingrédients pour le gâteau

• 1,5 tasse de farine
• 1,25 tasse de sucre
• 0,5 tasse de noix de coco râpée
• 2 cuillères à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de cannelle moulue (j’en a mis 2)
• 0,5 c. à thé de muscade (j’en ai mis 1)
• 1 pincée de gingembre en poudre (j’en ai mis 3)
• 1 c. à thé de vanille
• 3 c. à soupe d’huile de canola (je ne sais pas ce que c’est, j’ai mis de l’huile de sésame)
• 2 gros oeufs
• 2 tasses de courgettes râpée non pelées
• 1 boite de 540 ml d’ananas broyés égouttés (réserver le jus)

Pour le glaçage ;

• 1 c. à soupe de beurre ramolli (j’en ai mis 2)
• 125 gr de fromage à la crème
• 1 tasse de sucre glace (y en avait bien au moins 2..)
• 1 c. à thé de vanille
• 3 c. à soupe de jus d’ananas

1. Dans un bol mélanger farine, sucre, noix de coco, bicarbonate, sel, épices.
2. Dans un autre : huile, oeufs, vanille, 6 c. à soupe de jus d’ananas, courgettes et ananas broyés (ou coupés petit)
3. Incorporer progressivement le premier mélange dans le deuxième.
4. Verser dans un plat beurré.
5. Mettre au four préchauffé à 350° F (180 ° C).
6. Cuire 50 à 60 mn (jusqu’à ce que le couteau sorte propre – Enfin à peu près)
7. Pour le glaçage, mélanger le beurre ramolli et le fromage à la crème. Incorporer le sucre glace, la vanille le jus d’ananas.
8. Étendre sur le gâteau refroidi. Mettre au frigo.

PS : ne vous attendez pas à ce que glaçage durcisse…

Bonne dégustation.