Pour les préparer « alla romana », il faut enlever les premières feuilles, éplucher la queue, couper la pointe (j’ai ajouté une photo pour que vous voyiez quelle quantité il faut couper) et les faire tremper dans de l’eau citronnée.

Ensuite, préparez une persillade (ail et persil ou menthe), faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole, puis placer les artichauts la queue en l’air, ajouter la persillade, vous pouvez aussi mais c’est au choix, du vin blanc, du sel, du poivre et vous laissez cuire à feu doux à couvert pendant une petite demi-heure.

Tout se mange, il n’y a pas de « foin » dans les artichauts violets !

Hélène.