Pour ≈ 400 g de pesto :

• 6 à 8 tiges (avec feuilles) de fenouil
• 1 à 2 gousses d’ail
• 75 g de noix de cajou nature (ou pignon)
• 75 à 100 g de parmesan (ou de percorino)
• Le jus de ¼ à ½ citron
• 100 à 155 ml d’huile d’olive
• Sel et poivre

Mixez les tiges de fenouil avec l’huile d’olive et le jus de citron. Ajoutez l’ail, les noix de cajou et le parmesan. Mixez. Assaisonnez. Ajoutez de l’huile et/ou du jus de citron pour que la préparation se mélange et soit bien souple.