Pour 4 personnes

• Environ 300 de panais
• 1 carotte
• 1 oignon
• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe de farine

Laver et râper les panais et la carotte. Peler et émincer l’oignon.

Battre les œufs dans un saladier. Ajouter les légumes râpés, l’oignon et la farine. Saler, poivrer et mélanger de façon à obtenir une préparation homogène.

Faire chauffer un fond d’huile d’olive dans une poêle. Déposer une grosse cuillère à soupe de préparation aux légumes et l’aplatir avec le dos de la cuillère pour former une galette.

Recommencer avec le reste de la préparation. Faire cuire les galettes 3 minutes de chaque côté.

Accompagner les galettes avec une crème à base de yaourt ou de crème fraîche, y ajouter un jus de citron, un filet d’huile d’olive, de l’aneth frais ou en graine ou de la menthe ciselée, sel, poivre, baies roses concassées.