Galettes de sarrasin à la fondue de courgette (merci Laurence)

Pour 4 personnes

• 8 grandes galettes de sarrasin
• 3 gros oignons
• 4 càs d’huile d’olive
• 2kg de courgettes
• 400g de mozzarella
• sariette ou origan frais
• une poignée de pignons de pin

Dans un wok, faire revenir les oignons emincés dans l’huile d’olive jusqu’à ce que les sucs colorent. Ajouter les courgettes coupées en rondelles, saler, mélanger et laisser cuire, d’abord avec couvercle puis à découvert. Mener la cuisson à feu vif jusqu’à dorer les courgettes et ce que le jus s’évapore

Préchauffer le four à 240. Etaler de la courgette au centre de chaque galette, l’herbe ciselée, 50g de mozza et quelques pignons.Replier les bords puis la déposer sur une plaque de four chemisée de papier cuisson.

Enfourner 5 à 10 minutes, pour faire fondre le fromage et rendre le dessus des galettes très croustillants. Servir avec une salade.