Melanzane alla parmigiana (Aubergines à la parmesane)

Couper les aubergines en lamelles assez épaisses dans le sens de la longueur. Les disposer en strates dans une passoire en les saupoudrant de gros sel. Les recourir d’un poids conséquent pour les faire dégorger (compter une bonne heure).
Préparer une sauce tomate : ail en lamelles à peine revenu dans de l’huile d’olive, on ajoute les tomates en petits morceaux, sel poivre, origan, on prend soin au fil de la cuisson d’écraser les tomates. Pas plus de 30 mn de cuisson.
Ensuite il faut faire frire les aubergines dans une poêle, il faut qu’elles soient un peu dorées. Attention, les aubergines « boivent » l’huile, il ne faut pas hésiter à en remettre de temps en temps. Eponger les aubergines dans du papier absorbant.
Dans un plat à four, disposer alternativement une couche de tomates, aubergines, mozzarella, parmesan.
Terminer par la sauce tomate et parmesan.
Cuire jusqu’à ce que le fromage soit doré.