Pour 4 personnes

• 3 aubergines moyennes
• 2 oignons
• Thym
• 2 ou 3 œufs selon grosseur
• Huile d’olive
• Sel poivre

1. Faire fondre dans une cocotte huilée les oignons mixés très fin, puis les aubergines épluchées, coupées en cubes avec sel poivre et thym. Laisser cuire 15 mn.
2. Ecraser à la fourchette (si vous utilisez le mixer, les graines d’aubergines vont rendre leur amertume)
3. Battre les œufs en omelette et fouetter le mélange aubergine-oignon.
4. Verser dans un moule à soufflé huilé ou beurré et laisser à four moyen jusqu’à cuisson complète (190° pendant au moins une demi-heure).
5. Démouler. Se mange froid avec un coulis de tomates ou de poivrons que l’on peut faire pendant la cuisson de la mousse.