Chutney estival de courgettes

Chutney estival de courgettes

1212<h4><span style= »color: #0000ff; »>Ingrédients</span> :</h4>
1 kg de courgettes (pas trop grosses pour éviter les pépins)0612
<ul>
<li>- 300 g de carottes</li>
<li>- 300 g d’oignons</li>
<li>- 300 g de pommes juteuses</li>
<li>- 200 g pruneaux</li>
<li>- 20 ml de graines de moutarde noire</li>
<li>- 10 ml de curcuma</li>
<li>- 10 ml de paprika doux</li>
<li>- 3 ml de sel</li>
<li>- 20 g de gingembre en poudre</li>
<li>- 500 g de sucre de canne</li>
<li>- 0,4 l de vinaigre de cidre</li>
</ul>
<h4><span style= »color: #0000ff; »>Préparation</span> :</h4>
<ol>
<li>- Couper les courgettes lavées préalablement en dés de 1 à 2 cm de côté, sans les éplucher.</li>
<li>- Éplucher et râper les carottes.</li>
<li>- Éplucher et émincer les oignons.</li>
<li>- Éplucher, épépiner et couper les pommes en dés de 1 à 2 cm de côté.</li>
<li>- Couper les pruneaux en quatre ou six selon leur grosseur.</li>
<li>- Mettre tous les ingrédients, avec le vinaigre, dans un grand faitout à fond épais et faire cuire à feu doux pendant une demi-heure : les légumes doivent commencer à fondre.</li>
<li>- Ajouter alors le sucre, le sel, les graines de moutarde et les épices puis faire mijoter à feu doux pendant 3 heures, en remuant en permanence pour éviter que cela attache au fond du faitout (un diffuseur sur le gaz peut être utile).</li>
<li>- Pendant ce temps, laver puis stériliser les pots à l’eau bouillante, ainsi que les couvercles. (6 à 10)</li>
<li>- Mettre en pot et fermer aussitôt chaque pot, en prenant soin de les garder retournés pendant plusieurs heures pour une bonne stérilisation.</li>
</ol>
<q>Patienter au moins un mois avant de déguster. Plus vous patienterez, plus le chutney sera confit et meilleur.</q>