Ingrédients

• 1 kg de courgettes (pas trop grosses pour éviter les pépins)
• 300 g de carottes
• 300 g d’oignons
• 300 g de pommes juteuses
• 200 g pruneaux
• 20 ml de graines de moutarde noire
• 10 ml de curcuma
• 10 ml de paprika doux
• 3 ml de sel
• 20 g de gingembre en poudre
• 500 g de sucre de canne
• 0,4 l de vinaigre de cidre

Préparation

1. Couper les courgettes lavées préalablement en dés de 1 à 2 cm de côté, sans les éplucher.
2. Éplucher et râper les carottes.
3. Éplucher et émincer les oignons.
4. Éplucher, épépiner et couper les pommes en dés de 1 à 2 cm de côté.
5. Couper les pruneaux en quatre ou six selon leur grosseur.
6. Mettre tous les ingrédients, avec le vinaigre, dans un grand faitout à fond épais et faire cuire à feu doux pendant une demi-heure : les légumes doivent commencer à fondre.
7. Ajouter alors le sucre, le sel, les graines de moutarde et les épices puis faire mijoter à feu doux pendant 3 heures, en remuant en permanence pour éviter que cela attache au fond du faitout (un diffuseur sur le gaz peut être utile).
8. Pendant ce temps, laver puis stériliser les pots à l’eau bouillante, ainsi que les couvercles. (6 à 10)
9. Mettre en pot et fermer aussitôt chaque pot, en prenant soin de les garder retournés pendant plusieurs heures pour une bonne stérilisation.

Patienter au moins un mois avant de déguster. Plus vous patienterez, plus le chutney sera confit et meilleur.